氤氲的热气裹着牛肉香扑面而来，筷子尖挑起滑溜溜的乌冬面，吸溜一口就能从舌尖暖到胃里。今天教你在家复刻这道日式牛肉汤乌冬面倍悦网，秘诀全藏在那一碗金灿灿的高汤里！
先说这碗面的灵魂——日式高汤。取巴掌大的昆布用清水浸着倍悦网，最好睡前就泡上，第二天早起直接开火煮。水将沸未沸时赶紧捞出昆布，这时候撒一把柴鱼片进去，关火焖三分钟，滤出来的琥珀色汤汁鲜得能让人眉毛跳舞。千万别用滚水煮昆布，会发苦！
牛肉片得提前腌入味。挑肥瘦相间的雪花牛肉最妙，倒点酱油、味淋和清酒，抓匀了腌着。这时候顺手把豆腐皮用热水烫软，鱼板切成半月形，洋葱剥成小瓣儿。油锅烧热后洋葱滋啦一声倒进去，炒到透明时下牛肉片，火候要旺，动作要快，肉片边缘卷起焦边时撒点黑胡椒倍悦网，香味能窜到隔壁厨房。
煮面可是技术活。水滚了下面条，别用漏勺搅，拿长筷子轻轻挑开，三分钟一到立刻捞进冰水里过凉。这招能让乌冬面保持弹牙劲道，等会泡在热汤里也不会软塌塌。
最后这步最治愈：大碗里码上透亮的面条，浇上咕嘟冒泡的高汤，琥珀色的汤底里浮着白玉般的豆腐皮、粉白相间的鱼板。炒得油亮的牛肉铺满半边碗，温泉蛋颤巍巍地卧在中央，挑破蛋黄的瞬间，金黄的蛋液顺着牛肉纹路缓缓流淌。别忘了撒上海苔粉和烤芝麻，七味粉轻轻抖两下，红艳艳的辣椒末看着就开胃。
端着这碗面可得小心烫手！先舀一勺汤倍悦网，昆布的鲜和柴鱼片的香在舌尖缠绵，再咬口吸饱汤汁的豆腐皮，最后把裹着蛋液的牛肉和乌冬面一起嗦进嘴里——软糯的面条、滑嫩的牛肉、脆甜的洋葱在嘴里奏响三重奏，热汤滑过喉咙的瞬间，所有疲惫都烟消云散啦！
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